13 Ιούλ ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Συνταγή για τα άγρια μανιτάρια (βασιλομανίταρα, κανθαρέλλες) που θα βρείτε στη Στέρνα.
- Σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσει. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σωτάρουμε για άλλα 3 λεπτά
- Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε απαλά συνεχώς
- Προσέχουμε να εξατμιστεί όλο το κρασί πριν ξεκινήσουμε να προσθέτουμε τον ζωμό ώστε να μην είναι ξυνό το ρυζότο
- Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία ρίχνουμε αρκετό ζωμό, ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς
- Ρίχνουμε τα άγρια μανιτάρια και ανακατεύουμε
- Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνουμε άλλη μία κουταλιά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο, δηλαδή να είναι κρεμώδες αλλά al dente
- Ρίχνουμε 2 κ.σ. βούτυρο και παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το ρυζότο μας
- Αν δούμε ότι είναι πολύ σφιχτό ρίχνουμε λιγό νερό ακόμα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να ”ξεκουραστεί”
- Παράλληλα σε ένα άλλο τηγάνι που το έχουμε κάψει σε πολύ δυνατή φωτιά σωτάρουμε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις χρησιμοποιώντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο κάθε φορά
- Σωτάρουμε μέχρι να πάρουν πολύ ωραίο χρώμα
- Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη
- Μόλις το ρυζότο είναι έτοιμο, ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον πιπέρι, ζωμό κ.λ.π. (πρέπει το ρυζότο να είναι κρεμώδες)
- Σερβίρουμε αμέσως με τα σωταρισμένα μανιτάρια και τρίβουμε λίγη ακόμα παρμεζάνα από πάνω